PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado blanco (merluza, mero.etc.)
• 200g de almejas
• 100g de gambas
• 1 brik de 200ml de nata para   montar
• 30g de mantequilla
• 75g atun en aceite
• 6 filetes de anchoa
• 1vaso de mayonesa
• 6 cucharadas de ketchup
• 1 limon
• sal

 Preparación:

Poner en un cazo el pescado,.las almejas.las gambas, 3/4 delitro de agua. una corteza de limon y una cucharadita de sal .y cocerlo todo durante 10 minutos, escurrirlo y reservar e l caldo.
Preparar el pure de patata con 1/2 litro del caldo de pescado y la mantequilla. añadir las almejas sin las conchas. las gambas peladas en trocitos y las anchoas picadas, y mezclarlo bien.
Pasar por la batidora el pescado, el atun y la nata obtener un pure fino, y sazonarlo con sal.
Forrar las paredes y la base de un molde tipo plum-cake con el pure y rellenarlo con la preparacion de pescado y atun. Cocerlo a horno medio durante unos 15 minutos y desmoldarlo. Sevirlo frio cubierto con la mayonesa mezclada con el ketchup.

SUQUET DE PESCADO

    Para 4 personas

• 4 rodajas de rape
• 4 rodajas de mero
• 4 rodajas de gallineta de mar
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 10 o 12 almendras tostadas
• sal, aceite y un buen ramo de perejil

Para hacer este plato se necesitan pescados de carne dura, como el mero,el dentón,etc.   Se prepara el pescado lavandolo y dejandolo escurrir.   Se pelan las patatas y se cortan a rodajas no muy finas.   En una cazuela de barro con aceite se hace un sofrito con la cebolla rallada y antes de que tome color se le añaden los tomates, tambien rallados.   Cuando está bien sofrito se le añaden las patatas, el pescado y el agua suficiente para cubrirlo todo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento.    Mientras se machacan en un mortero las almendras,los ajos y el perejil,hasta dejarlo como una pasta; se echa por encima del guiso, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.    Debera cocer 1/2 hora y se sirve acompañado de flanes de arroz que se aliñan con la salsa.

LANGOSTINOS AL COÑAC

INGREDIENTES  PARA 4  PERSONAS

• 16 langostinos
• 2 dientes de ajos
• 1 buen ramo de perejil
• coñac 
• sal

En una sartén con el suficiente aceite,se ponen a freir los langostinos,friendoles por  los dos lados. Cuando estan ya cocidos pero no mucho,pues pierden calidad se riegan con un chorrito de coñac, no muy abundante pues le daria demasiado sabor;  se añaden los dos dientes de ajo y el perejil bien picados,se remueve bien dejándolo sofreir todo junto un par de minutos con la sartén tapada se sirve a continuación.

LOMO DE BUEY A LOS CINCO AROMAS

INGREDIENTES

• 1 trozo de lomo de buey de 800gr.
• 100ml de vermut rojo
• 100ml de salsa  soja 
• 50ml de vino blanco
• una cucharadita de estragón picado
• una cucharadita de cebollino
• una cucharadita de mejorana
• una cucharadita de 5 bayas (Ducros )
• 2 cucharadas de aceite y sal

PREPARACIÓN

En un plato hondo,mezclar la salsa de soja,el vermut,y el vino blanco, las hiervas aromáticas picadas y las cinco bayas molidas  .Incorporar la carne y dejar marinar una hora,dándole la vuelta varias veces para que se impregne bien por todos lados   .Precalentar el horno a 210ºC.   Escurrir la carne pintarla con aceite y ponerla en una fuente de horno.  Asar unos 30 minutos o más ,si gusta bien hecha  .Salar a media coción e ir bañando poco a poco con la marinada.  Una vez cocida la carne sacarla del horno dejarla reposar 10minutos envuelta en papel de aluminio.  Cortar la carne en lonchas finas y servir con la salsa aparte.

HOJALDRE DE QUESO Y PERAS

INGREDIENTES

• 1 Lámina de hojaldre congelado y estirado
• 3 peras de agua
• 60grs, de queso de roquefort o cabrales
• 50 grs, de requesón
• 50 grs de jamón serrano en un loncha
• 2 huevos
• 200 ml de nata
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
 

• Engrasar un molde redondo y forrarlo con el hojaldre descongelado y estirar.Guardar en el frigorifico calentar el horno a 200º C.  Poner en un cuenco el requesón y el queso,y mezclarlos con un tenedor agregar el jamón en daditos,la nata y los huevos  .Salpimentar.  Pelar dos peras cortarlas en daditos y añasdirlas a la mezcla anterior. Pelar la otra y cortarla en gajos.Reservarla. Cuando el horno este caliente,sacar el molde del frigorifico, echar la crema de queso y peras,decorar con los gajos de pera que se ha reservado y honear unos veinte minutos.

 TRUCO
 El relleno debe quedar más bien espeso,para que la base de hojaldre pueda cocer sin ninguna dificultad.

MIEL SOBRE HOJUELAS

  INGREDIENTES    
  

• 250 grs.de harina
• 3 huevos
• 1/2 copa de aguardiente
• sal y miel

PREPARACION

Poner la harina en un bol y mezclar los huevos,aguardiente y sal. Añadir agua hasta que resulta una papilla espesa. Dejar reposar unos minutos.
Untar una sarten con aceite y calentar mucho la sartén.
Echar una cucharada de pasta y extender.  Cuando está dorada,dar la vuelta.
Proceder asi con toda la pasta.
Poner sobre cada una de las hojuelas una cucharada de miel.

COPAS DE MARISCO

INGREDIENTES
Langosta  .Cigalas.   Gambas  .Langostinos  .Salsa mahonesa.  Perejil.  Lechuga o Escarola.

     PREPARACION 

     Estas copas,que pueden ser un buen entremés para una comida de fiesta,se pueden hacer de distintos mariscos,como se indica en los ingredientes, o un poco de todos ellos,mezclados. También se pueden hacer
más sencillas y con mejor precio, empleando mejillones y gambas en lugar de langosta y cigalas.
    Todo el marisco cocido se desprende de las cascaras,se parte en trozos pequeños y se va poniendo en copas, con un lecho de lechuga o de escarola en juliana; se cubren con una salsa, que puede ser de mahonesa, o vinagreta; incluso una salsa algo picante de tomate; se adorna con una gamba entera puesta sobre todo ello y se puede espolvorear,si gusta, con perejil picado muy finamente.

   Se sirven frias.

Salsa Cumberland

                                                SALSA CUMBERLAND


Ingredientes:

                                        
1 naranja
1 limon 
125 ml de vino de Oporto
250 gramos de jalea de grosellas
1 cuharada de vinagre de vino
una pizca de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de mostaza
6 cerezas conbitadas picadas
sal

                                                     PREPARACION

      Se pelan la naranja y el limon.Cortar las pieles en tiras de juliana.Se ponen en un cazo cubriendolas con agua.Cocer durante cinco minutos y dejar las tiras a parte. Añadir el zumo de la naranja y el limon en un cazo, con el resto de los ingredientes,excepto las cerezas.Unir las tiras de naranja y limon que se habian colado.Si se desea se le añade la mostaza.Dejar hervir durante cinco minutos a fuego lento.Retirar del fuego y dejar enfriar y añadir las cerezas.

PIMIENTOS DE AVILES

INGREDIENTES

•  8 pimientos verdes  
• 2 pies de cerdo
• 3 tomates  
• 2 cebollas medianas 
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas de aceite 
• 1 vaso de vinoblanco 
• sal     

 Limpiar los pies de cerdo y cocer con agua,sal y un puerro.     Asar los pimientos en el horno, Pelar y sacar las semillas,espolvorear de sal y regar con un poco de aceite. Dejar unos minutos. Picar la cebolla los ajos y freir en aceite. Cuando se doran,añadir los tomates y cortados en trozos. Freir el tomate y mojar con el vino. Dejar reducir a fuego vivo. Deshuesar los pies de cerdo,cortar en dados pequeños y mezclar con la salsa procurandoque quede espeso. Rectificar de sal. Rellenar los pimientos y colocar en fuente refrectaria. Regar con un poco de aceite y meter un minuto al horno,

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES

1.  Por cada huevo utilizado.
2. 1  vaso de vino blanco
3. 1cucharada sopera,de manteca de cerdo.
4. 1copa de anis
5. 4 cucharadillas de levadura ,
6. un poco de sal harina la que pida

ELABORACION
Se baten el huevo la sal y la manteca hata que esta última quede bien deshecha, añadiéndose seguidamente el anisy la levadura. se bate de nuevo.
Cuando este bien batido se va agregando la harina hasta que la masa no se pegue a los dedos.
Mediante un rodillo se estiende la masa sobre una masa de marmol dejandola muy fina. Con un cuchillo se corta la mas en trozos pequeños,ya crece mucho al freir.Esta operación deve efectuarseen aceite muy

caliente y abundanta. una vez fritas se rocian de azucar a gusto de cada uno..

SALSA A LAS FINAS HIERVAS

INGERDIENTES:
para 4 personas

• 1/2 vasito de vinagre
• mostaza,cebollino,estragón, perejil 
• aceite
• sal

PREPARACION:

1. Mezclar en un cuenco, con el vinagre una cucharada de mostaza, perejil,cebollino y estragón todo picado muy menudo.
2. Sazonar con sal y remover hasta que esté todo bien unido.
3. Agregar una tacita de aceite y batir muy bien, pasando a una salsera.

 NOTA. Servir acompañado de carnes a la plancha o parrilla.También se puede servir con pescados a la plancha o parrilla