MIEL SOBRE HOJUELAS

  INGREDIENTES    
  

• 250 grs.de harina
• 3 huevos
• 1/2 copa de aguardiente
• sal y miel

PREPARACION

Poner la harina en un bol y mezclar los huevos,aguardiente y sal. Añadir agua hasta que resulta una papilla espesa. Dejar reposar unos minutos.
Untar una sarten con aceite y calentar mucho la sartén.
Echar una cucharada de pasta y extender.  Cuando está dorada,dar la vuelta.
Proceder asi con toda la pasta.
Poner sobre cada una de las hojuelas una cucharada de miel.

Copas de marisco

     INGERDIENTES

Langosta  .Cigalas.   Gambas  .Langostinos  .Salsa mahonesa.  Perejil.  Lechuga o Escarola.

     PREPARACION 

     Estas copas,que pueden ser un buen entremés para una comida de fiesta,se pueden hacer de distintos mariscos,como se indica en los ingredientes, o un poco de todos ellos,mezclados. También se pueden hacer

más sencillas y con mejor precio, empleando mejillones y gambas en lugar de langosta y cigalas.

    Todo el marisco cocido se desprende de las cascaras,se parte en trozos pequeños y se va poniendo en copas, con un lecho de lechuga o de escarola en juliana; se cubren con una salsa, que puede ser de mahonesa, o vinagreta; incluso una salsa algo picante de tomate; se adorna con una gamba entera puesta sobre todo ello y se puede espolvorear,si gusta, con perejil picado muy finamente.

   Se sirven frias.

LOMO CON NUEZES

     PARA 4 PERSONAS

• 600 grs.de lomo en un trozo
• 250 grs de champiñones
• 100 grs de nuezes peladas
• 2 cucharadas de crema de leche
• 30 grs,de mantequilla

Se ata el lomo con un cordel para que guarde la forma alargada y se sazona con sal y pimienta en una fuente que pueda ir al horno, con el suficiente aceite.  Se asa en el horno durante unos 3/4 de hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando para que se quede dorado y cocido por todos lados.  Se ponen a hervir las nueces peladas en el cuarto de litro de leche, dejándolas cocer 15 minutos.  Se limpian los champiñones, cortándoles la parte terrosa del pie,se lavan en agua abundante, se dejan escurrir, se parten en rodajas y se ponen a freir en una sartén con la mantequilla.  Se remueven con una cuchara de madera,para que queden todos ellos bien cocidos.  Cuando  el lomo ya está asado se le quita el cordel y se corta en rodajas, poniéndolas en una fuente de servicio, a su alededor se distribuyen los champiñones y se cubre todo con la siguiente salsa:  una vez hervidas las nueces se machacan en un morter,cuando están machacadas se les añade la cerma de leche y el jugo que ha resultado de cocer el lomo, se mezcla todo bien y se vierte sobre el lomo y los champiñones.   Debe procurarse tenerlo todo a punto y caliente, para que no se enfrie antes de servirlo a la mesa.

TARTA DE QUESO

       INGREDIENTES

• 750 ml de leche
• 500 ml de nata montada
• 250 gms de queso philadelpia
• 2  sobres de cuajada
• 225gms de azucar

     PREPARACIÓN
Se pone todos los ingredientes en la batidora y despues se pone al fuego.   Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se hecha en un molde caramelizado se cubre con galletas por encima.   Se deja enfriar y se da la vuelta en un fuente.

JAMON AL CAVA

        INGREDIENTES   PARA 8 - 10 PERSONAS

• 1 pata de cerdo fresca de unos quatro kilos
• 1 botella de cava
• manteca de cerdo 
• sal    

       PREPARACÓN 

Pedir al carnicero que retire la piel del jamón.  Dar unos cortes en toda la superficie, formando un enrejado.  Cubrir la pata con sal dejarla en reposo toda la noche.  Precalentar el horno a 170º C.  Pintar la pata con manteca de cerdo ponerla en la bandeja del horno y asarla hasta que la superficie esté dorada añadir el cava.  Regar el asado durante el tiempo que esté en el horno con frecuencia . Calcular unos curenta minutos por cada kilo de peso.  Servir el jamón entero, rodeado de una guarnición de pures de manzana y patata servidos en fuente aparte.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado blanco (merluza, mero.etc.)
• 200g de almejas
• 100g de gambas
• 1 brik de 200ml de nata para   montar
• 30g de mantequilla
• 75g atun en aceite
• 6 filetes de anchoa
• 1vaso de mayonesa
• 6 cucharadas de ketchup
• 1 limon
• sal

 Preparación:

Poner en un cazo el pescado,.las almejas.las gambas, 3/4 delitro de agua. una corteza de limon y una cucharadita de sal .y cocerlo todo durante 10 minutos, escurrirlo y reservar e l caldo.
Preparar el pure de patata con 1/2 litro del caldo de pescado y la mantequilla. añadir las almejas sin las conchas. las gambas peladas en trocitos y las anchoas picadas, y mezclarlo bien.
Pasar por la batidora el pescado, el atun y la nata obtener un pure fino, y sazonarlo con sal.
Forrar las paredes y la base de un molde tipo plum-cake con el pure y rellenarlo con la preparacion de pescado y atun. Cocerlo a horno medio durante unos 15 minutos y desmoldarlo. Sevirlo frio cubierto con la mayonesa mezclada con el ketchup.

SUQUET DE PESCADO

    Para 4 personas

• 4 rodajas de rape
• 4 rodajas de mero
• 4 rodajas de gallineta de mar
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 10 o 12 almendras tostadas
• sal, aceite y un buen ramo de perejil

Para hacer este plato se necesitan pescados de carne dura, como el mero,el dentón,etc.   Se prepara el pescado lavandolo y dejandolo escurrir.   Se pelan las patatas y se cortan a rodajas no muy finas.   En una cazuela de barro con aceite se hace un sofrito con la cebolla rallada y antes de que tome color se le añaden los tomates, tambien rallados.   Cuando está bien sofrito se le añaden las patatas, el pescado y el agua suficiente para cubrirlo todo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento.    Mientras se machacan en un mortero las almendras,los ajos y el perejil,hasta dejarlo como una pasta; se echa por encima del guiso, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.    Debera cocer 1/2 hora y se sirve acompañado de flanes de arroz que se aliñan con la salsa.